INGREDIENTI X 4 PERSONE
1 Pan di Spagna
– 300 gr di ricotta
– 170 gr di zucchero a velo
– cioccolato fondente
– canditi
– 3 albumi
– vaniglina
– sciroppo di zucchero
PREPARAZIONE:
Abbiamo bisogno di un Pan di Spagna già fatto.Per prima cosa prepariamo la farcia: Sbattiamo con un cucchiaio di legno la ricotta e 130 gr di zucchero a velo in modo da ottenere una sofficissima crema. Aggiungiamo la vaniglina, due o tre cucchiai di canditi ed un po’ di cioccolato fondente grattugiato e mescoliamo molto bene.Prepariamo anche la copertura: facciamo un po’ di sciroppo con 100 gr di zucchero ed un goccio d’acqua, facciamo bollire fino a che si formino grosse bolle in superficie. Infine sbattiamo a neve gli albumi e 40 gr di zucchero a velo.Ora dobbiamo tagliare il Pan di Spagna in modo da ottenere due dischi.Un disco lo usiamo per foderare il fondo di una teglia di uguali dimensioni.Il secondo disco lo taglieremo in tante strisce in modo da poter foderare, aiutandoci con un po’ di crema, le pareti della teglia.Ora versiamo la crema di ricotta all’interno di questa ‘cassetta’ di Pan di Spagna, e poi copriamo con le altre strisce rimaste di Pan di Spagna.Adesso versiamo lo sciroppo su tutta la superficie del Pan di Spagna e subito dopo mettiamo gli albumi sbattuti a neve con lo zucchero a velo, e livelliamo con un lungo coltello la superficie. Mettiamo la cassata nel forno con lo sportello aperto e solo per qualche minuto a calore moderatissimo per fare in modo da far coagulare l’albume sbattuto a neve e trasformarlo in una croccante meringa.Bene, la torta-cassata è pronta e necessita solo qualche ora in frigorifero.Poi dovremo sformarla, ma con molta cautela. By ciccia
